Приготовление облепихового масла

Впервые в мире выработка облепихового масла была осуществлена на Бийском витаминном заводе, который находится в Алтайском крае. Наша промышленность не выпускает облепиховое масло в чистом виде. Его извлекают из сока и кожицы ягод методом экстракции подсолнечным маслом, в нем масло облепихи хорошо растворяется.

Еще в начале 50-х годов сотрудники центральной научно-исследовательской лаборатории Росвитаминпрома совместно с сотрудниками Бяйского витаминного завода предложили несколько схем комплексной переработки плодов облепихи. Наиболее рациональным и приемлемым оказался способ, внедренный В. О. Казанцевым (1959 г.), сущность которого в диффузном вытеснении облепихового масла другими растительными маслами (подсолнечным рафинированным или кунжутным).

Облепиховое масло можно получить в домашних условиях достаточно высокого качества, но необходимо соблюдать все режимы технологии.

Делается это следующим образом. Ягоды перебирают, моют в проточной воде, сушат и пропускают в соковыжималке, настроив ее так, чтобы сока отделялось немного. Оставшийся жом просушивают в сушильном шкафу при температуре 55—60° С. Для сушки сойдет и хорошо проветриваемое помещение решета которого покрыты марлей. Если сушить на солнце, то масло не получится.

Отжатый сок заливают в сосуд и отстаивают. По истечении нескольких дней сок поделится на 2 слоя: верхний наиболее плотный (здесь собирается масло) и нижний — жидкий. Верхний слой нужно осторожно снять и просушить вместе с жомом. Эту операцию (настой и снятие верхнего слоя) производят еще один-два раза. Делается это для того, чтобы полнее снять масло.

Просушенную массу (жом) пускают через мясорубку для того, чтобы хорошо его измельчить. Затем часть жома высыпают в стеклянную банку, заливают подсолнечным маслом (на 500 г жома 1 кг масла ), ставят в духовой шкаф с температурой около 60° С и выдерживают 1—1,5 часа. Потом масло отжимают с помощью соковыжималки.

Далее отжатым маслом заливают новую порцию жома, выставляют в духовку на 1—1,5 часа и при такой же температуре, снова отжимают и заливают маслом свежий жом. Делают это не менее 5—6 раз. Жом после первого отжима не выбрасывают, его используют еще раз для заливки свежим маслом, прогревают и заново отжимают. Жом выбрасывают тогда, когда в нем почти не осталось облепихового масла.

В масле, которым неоднократно заливают свежие порции жома, происходит обогащение облепихой, оно приобретает красно-оранжевый цвет с запахом, присущим облепихе.

В зависимости от количества порций свежего жома, через которые пропущено масло, увеличивается его насыщенность маслом облепиховым, улучшается качество.

Масло хранится тем дольше, чем лучше оно очищено. Хранят его в прохладном темном месте в сосуде с пробкой.

Добавить комментарий